Варен (пушен) свински врат
Продукти:
1 кг свински врат
20 гр сол (ако имате възможност сложете пушена сол)
5 захар
4 гр млян черен пипер
2 щипки риган
1/2 к.л. червен пипер
1 щипка чили
1 гр млян кимион
2 гр синапено семе
2 бр дафинови листа
1 гр чубрица
1 гр мускатово орехче мляно
1 к.л. "пушек на прах" или няколко капки "течен пушек"
Начин на приготвяне:
Това е поредният домашен деликатес от свински врат, който направих по рецепта от блога на един колега запален кулинар и се оказа в пъти по-вкусен от всякакъв купешки варено-пушен свински врат. Моите подправки са малко по-различни от неговите, все пак всеки може да ги промени по свой вкус. Прави се лесно, но е необходимо притежанието на машинка за вакумиране и мерак за направията. За направата са необходими само свински врат и минимално количество подправки, които давам за кг свински врат. Ако нямате всички подправки, може да ги си купите през Интернет, ако ги няма в магазините близо до вас. Изпълнението е повече от елементарно и не отнема почни никакво време - за подготовка 10-15 минути и сетне за довършването 5 минути и поне 24 часа търпение. Свинският врат се оформя на красиви правоъгълни парчета с тегло около 500-700 грама. Може и на по-големи, но така е по-удобно за консумация. Просто за едно - две хапвания. Солта и подправките се смесват добре, смилат се с блендер (аз си ги меля с приставката към пасатора, която е като блендер) и се втриват в парчетата месо. След това всяко парче се вакумира поотделно. Тази процедура отнема 15 минути. Оставят се в хладилника да престоят поне седмица. От време на време просто се обръщат от едната страна на другата и леко се притискат с ръка. Това че се е отделила някаква течност в плика изобщо не е притеснително. След седмичното търпение следва процедурата на приготвянето. Вакумираният пакет с месо се изважда от хладилника и оставя на стайна температура за 2-3 часа и поставя във фурната на печката. В него се забива термометъра за месо. Включва се на 50С на долен вентилатор. През 30-40 минути температурата се увеличава с по 10С - до достигане на 80С. Процедурата по "печенето" продължава до достигане на 70 -72С на месото. Веднага след това пликът с месо се пуща в купа с вода и лед и облива със студена вода. Следва подсушаване на плика с месото и поставянето му в хладилника (или на терасата в студено време) поне за 24 часа. Следва разрязване на плика, отделяне на желето и внимателно избърсване на парчето месо. Желето не се изхвърля, а може да се ползва за супа, за готвене и т.н. Невероятно вкусно е...
И се наслаждаваме на уникалния вкусн с чаша (или чаши) хубаво питие. Наздраве!
