Домашен "Петрохан"
Съставки:
1 кг свинско месо
150 гр сурова сланина
5 гр лют червен пипер
7 гр смлян черен пипер
10 гр чубрица
5 гр захар
20 гр сол
овчи или свински тънки черва
Приготвяне:
Накълцайте месото и сланината на ситно, сложете ги в широк съд, поръсете ги с лютия червен пипер, черния пипер, чубрицата, захарта и солта и омесете добре. Поставете фунията на машинката, нанижете черво, пускайте от сместа, като я натискате, да дойте до изхода на фунията, завържете червото в края и продължете да пускате кайма в машинката и придържайте напълващото се черво, така че да се пълни равномерно и плътно, но не до скъсване. Като се напълни около 20 см завъртете три пъти звеното да се усучи червото, напълнете още 20 см от червото и го завържете от другия край. Срежете червото, за да получите салам от две звена. Продължете да правите салами с останалата кайма по същия начин. Накачете ги през усуканата част с дълъг канап да висят и съхнат на сухо, студено и проветриво, но без въздушно течение място.
Като вариант може да смелите половината смес през едра решетка, да я смесите с накълцаната половина и така да напълните в червата.
