Домашно приготвен деликатес от свински врат
Рецептата за този домашн деликатес от свински врат взех от блога на един колега запален кулинар. Промених и добавих някой подправки. Като изпълнение и резултат доста прилича на всеизвестното роле "Трапезица". Последното е със запазено наименование и стриктни изисквания към технологията на производство и количеството на подправките.
Продукти:
Подправките и солта са на кг врат:
свински врат (желателно пресен).
сол - 35 грама готварска сол
5 грама черен пипер
около 20-30 зърна синапово семе,
2 скилидки чесън - обелен и пресован
8 грама захар
3 малки дафинови листа
2 щипки риган
2 щипки червен пипер (може и лют - зависи от вкуса ви)
50-а мл силен алкохол (най-добре скоч, бърбън или водка)
Начин на приготвяне:
Изпълнението никак не е трудно, макар и да изглежда трудоемко на пръв поглед:
Свинският врат се подсушава и нарязва на парчета с големина по около 1 кг. Всички сухи подправки се смилат или счукват на ситно, след което се смесват с алкохола и пресованият чесън и се втриват в месото с ръка. Парчетата се слагат в подходящ съд и заминават в хладилника поне за 5 дни. От време на време се обръщат. Отцедената течност не се изхвърля. На петия ден се вади от съда, измива със студена вода и се подсушава. Парчетата месо се пробиват на подходящо място и се връзват с канап. Подготвените парчета нека да повисят на проветриво място - поне 1-2 дни. Така се оветрят и подсушават. Следва пресоването между две дъски с тежест или стяги. То продължава около 24 часа. Получава сплеснато парче след няколко дни процедурата се повтаря с пресоването. Вече може да се суши поне 7-8 дена (може и 1 месец - зависи от влажността на въздуха). Идеалните условия са температура 12-17С и влажност поне 70 %. На остъклената тераса с леко открехнат прозорец условията са точно такива. Както винаги, се слага етикетче с първоначалното тегло. 65-67% от първоначалното тегло е идеално за готовността. Толкова вкусен и ароматен врат се е получил. В пъти превъзхожда всякакви купешки... Наздраве!
