Италиански хляб "Чиабата"
Продукти:
за закваската (или т. нар. бига):
150 г. бяло брашно
150 мл. топла вода
1/2 ч. л. суха мая
2 щипки захар
за тестото:
цялото количество закваска
450 г. бяло брашно
останалото количество мая от пакетчето
300 мл. топла вода
1 ч. л. сол
1 щипка захар
3 с. л. зехтин или олио
Начин на приготвяне:
Моята рецепта е малко променена спрямо оригиналната! Най-напред пригответе закваската. В по-дълбок съд смесете брашното, маята, захарта и водата. Разбъркайте хубаво, трябва да се получи гъста каша. Покрийте съда с прозрачно фолио и оставете закваската да втасва на стайна температура за минимум 3 часа. Сместа почти е изпълнила моята купа и има множество балончета, изглежда така все едно ври - това е основата за нашата чиабата. В друг съд смесете останалото брашно, маята, захарта. Разбъркайте всичко. Добавете солта и зехтина. Направете кладенче в средата и излейте вътре цялата закваска. С постепенно прибавяне на водата замесете тесто, което ще поеме цялата и ще се превърне в кашеста лепкава смес, която буквално на нищо не прилича. Намаслете добре стените на купата, в която ще прехвърлите тестото. Покрийте тестото с фолио и го оставете на стайна температура. То трябва да престои там сумарно два часа, като на 30-тата, 90-тата и 120-тата минута от втасването ще има нужда от вашата помощ - трябва да прегънете тестото от всяка от четирите му страни. Всяко прегъване аз извършвах с обилно намокрени ръце ръце. Старайте се максимално да пазите тестото, да не го сплесквате, дърпате и изкарвате въздуха от него. След всяко прегъване поставяйте тестото в добре намаслената купа. След последното прегъване разделете тестото на части и подредете в тава застлана с хартия за печене. Покрийте хлебчетата и ги оставете да втасват на стайна температура, докато удвоят обема си. Загрейте фурната на 240 градуса. Тавичката, в която ще печете хлебчетата може да намазните добре или да поръсите с царевично брашно. Прехвърлете чиабатите в нея с помощта на обикновена дъска за рязане, като долната им страна при втасването вече се пада отгоре - така се получава тази характерна за чиабата окраска на коричката. Печете хлебчетата, докато придобият красив тъмен загар. Охладете върху решетка и разрежете едва, след като са напълно изстинали, за да не развалите красивите, прекрасни огромни шупли вътре в тях. Ако трябва да обобщя къде е тайната на хубавите, едри шупли, това са добре шупнала закваска и голямото количество вода, и неколкократно бавно втасване. Плюс повишено внимание при работата с тестото - не го мачкайте, обичайте го! То ще ви се отплати накрая с прекрасен резултат :)
