Домашен "Петрохан"

Съставки:

1 кг свинско месо, 150 гр сурова сланина, 5 гр лют червен пипер, 7 гр смлян черен пипер, 10 гр чубрица, 5 гр захар, 20 гр сол, овчи или свински тънки черва.

Приготвяне:

Накълцайте месото и сланината на ситно, сложете ги в широк съд, поръсете ги с лютия червен пипер, черния пипер, чубрицата, захарта и солта и омесете добре. Поставете фунията на машинката, нанижете черво, пускайте от сместа, като я натискате, да дойте до изхода на фунията, завържете червото в края и продължете да пускате кайма в машинката и придържайте напълващото се черво, така че да се пълни равномерно и плътно, но не до скъсване. Като се напълни около 20 см завъртете три пъти звеното да се усучи червото, напълнете още 20 см от червото и го завържете от другия край. Срежете червото, за да получите

салам от две звена. Продължете да правите салами с останалата кайма по същия начин. Накачете ги през усуканата част с дълъг канап да висят и съхнат на сухо, студено и проветриво, но без въздушно течение място.

Като вариант може да смелите половината смес през едра решетка, да я смесите с накълцаната половина и така да напълните в червата.