Домашен суджук
Продукти:
500 гр свинско не много тлъсто месо 500 гр телешко или говеждо също не много тлъсто месо 2 зърна смлян бахар 4 гр смлян черен пипер 3 гр смлян кимион 1 гр смляно мускатово орехче (индийско орехче) 1 гр ронена чубрица 2 гр червен пипер 3 гр захар 18 гр сол изчистени тънки черва по избор (свински, телешки, агнешки) подходящи са 34 до 38-ми калибър, аз си ги купувам когато съм в България от магазин на производител, а когато съм в Германия от Интернет.
Количеството подправки се отнася за 1 кг месо!
Начин на приготвяне:
Първо нарязваме месото на едри късове около 2х2 см. Поставяме го в голяма купа и поръсваме с всички подправки. Омесваме добре и завиваме купата със стреч фолио. Оставяме в хладилника за 12-24 часа. След като месото е престояло с подправките необходимото време го смиламе с месомелачка, омесваме отново и го пълним в червата. Придаваме желана форма на суджука и надупчваме с игла за да изкараме въздуха ако има такъв. Закачаме на хладно и проветриво място с температура от 5 до 14 градуса. През първите 2-3 дни не се прави нищо. След 3-тият ден се валира с точилка или бутилка през ден и отново се дупчи ако има нужда. Времето за съхнене зависи от мястото на което е поставен суджука, обикновено са му необходими от 2 до 4 седмици.
