Домашен хляб с жива закваска (без мая)
Необходими продукти за закваската:
брашно
вода
топлина
търпение
Начин на приготвяне:
В буркан от компот разбъркваме 2 с.л. брашно (пшенично, лимец, ръжено, бяло - без значение какво) с вода до смес малко по-гъста от палачинкова смес и по-рядка от кексова смес. Отгоре слагаме капачка, но без да я затваряме, по-скоро да не се праши. Също може да се покрие с тензух. Слага се някъде на топло място. През зимата аз го слагам направо върху радиатора на парното. Сутрин, обед и вечер добавяме по една равна лъжица брашно и вода до достигане на гъстотата която вече казахме каква трябва да бъде и разбъркваме добре. Храненето им продължава всеки ден. Още на първия, втория ден, започва лека сладникава миризма от ферментацията. Но обикновено ферментацията продължава около 3 до 4 дни, докато се появят мехури и кисел аромат. След като си го захванете, можете да го държите в хладилника затворен в бурканче. Хубавото на това да си имаш вече квас, е че е нужно към вода и брашно да добавим само една лъжичка и процеса по събуждането му трае няколко часа на топло място, а не седмица. Освен цялото това естествено тайнство на раждането на живот във вашия буркан, квасът носи още нещо хубаво - той преработва сложните въглехидрати на зърното и ги прави по-лесно усвоими. Освен за хляб може да се използва навсякъде, където иначе слагаме мая.
След като вече имаме закваска преминаваме към приготвянето на хляб.
Необходими продукти:
3–4 с.л. закваска
400 мл топла вода
50 мл олио
сол за вкус
около 600 гр брашно или колкото поеме за получаване на меко тесто
Начин на приготвяне:
В подходящ съд сипваме водата, солта, 2/3 от брашното и закваската. Започваме да бъркаме с лъжица, след като продуктите се поомесят добавяме олиото и ако е необходимо още брашно. Месим до получаване на меко тесто, което е сравнително лепкаво. С намокрени ръце оформяме хляба и го слагаме в подходяща тава да втаса покрит с кърпа. По мои лични наблюдения най-доброто втасване се получава за 1 нощ при температура 18-20 градуса на помещението, но може и за 2-3 часа във фурната на 50-70 градуса. Когато хляба ни вече е удвоил обема си го намазваме с вода или с жълтък (по наш избор) и го слагаме в студена фурна на 200 градуса с включен вентилатор за 10 мин, след което печем още около 25-30 мин без вентилатор. Изваждаме хляба, напръскваме го с вода и покриваме с кърпа. След 10 мин махаме кърпата, вадим хляба от тавата и оставяме на решетка да изстине отново покрит с кърпа.
